Panqueca de Batatas

Essas panquecas de batata são ótimos aperitivos!

Receita completa:

Rendimento: 25 panquecas

Você vai precisar de:
¾ de cebola média, descascada e cortada em pedaços grandes
3 a 4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes
¼ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 ovos grandes
Óleo vegetal, para fritar
Geléia, para servir
Patê, para servir

Modo de preparo:
1. Em um processador de alimentos ou ralador, rale a cebola. Transfira para uma tigela e reserve.
2. No mesmo processador de alimentos ou ralador, rale as batatas.
3. Forre uma tigela grande com folhas de papel-toalha ou com uma toalha de cozinha limpa. Esprema o excesso de líquido das batatas na tigela. Escorra o líquido e coloque as batatas na tigela, junto com a cebola ralada. Mexa bem para ficar homogêneo.
4. Acrescente a farinha, o sal e os ovos. Mexa até ficar homogêneo.
5. Em uma panela com fundo grosso, em fogo médio-alto, aqueça cinco centímetros de óleo vegetal até chegar a 180˚C.
6. Coloque cerca de ¼ de xícara da mistura de latke no óleo quente por vez e espalhe para fazer os bolinhos, deixando-os com cerca de 8 centímetros de diâmetro. Não deixe os bolinhos aglomerados na panela. Reduza o fogo para médio e frite até dourarem no fundo e ficarem com as bordas crocantes, de 3 a 5 minutos. Vire e cozinhe o outro lado por mais uns 5 minutos, até dourarem e ficarem crocantes. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer e repita o processo com o restante da massa.
7. Sirva com geléias e patês de sua preferência.
8. Aproveite!