Bolo de frigideira com calda de morango

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Receita completa
Rendimento: 4 porções

Você vai precisar de:
Para a cobertura de morango
500 gramas de morangos
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão (*faça as raspas da casca antes de extrair o suco)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para a panqueca
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/4 xícara de leite
Raspas de dois limões
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 ovos grandes
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em 6 pedaços e mais uma porção para servir
Morangos picados para servir (opcional)

Modo de preparo:
1. Para a calda de morango: em uma tigela grande, despeje o sal nos morangos e amasse com a ajuda de um espremedor de batata. Em um pano de cozinha limpo e apoiado em uma peneira, pegue as pontas do pano e torça. Aperte os morangos para drenar o máximo de suco que puder.
2. Abra o pano e coloque os morangos coados em um liquidificador ou processador junto com o açúcar, o limão e a essência de baunilha. Bata até atingir uma textura homogênea, por cerca de 30 segundos. Despeje a cobertura de morango em uma jarra pequena e leve à geladeira até estar pronto para servir. (Ou refrigere por até três dias.)
3. Para fazer a massa: em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.
4. Em outra tigela, misture o leite, os ovos, o suco de limão, as raspas de limão e a essência de baunilha. (A mistura pode coalhar um pouco – tudo bem.)
5. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e bata lentamente, só até formar uma massa grossa (ainda deve haver alguns pedaços grandes).
6. Em uma frigideira grande, em fogo baixo, adicione a manteiga à frigideira e deixe derreter, girando para cobrir toda a frigideira. Depois de derreter, despeje imediatamente a manteiga na massa e retorne a frigideira ao fogão.
7. Bata a massa o suficiente para misturar a manteiga (para dissolver também os grumos extras) e despeje toda a massa na frigideira. Cubra e cozinhe o bolo até que as bolhas comecem aparecer na superfície e a parte inferior fique dourada, o que deve levar cerca de 15 minutos.
8. Vire a panqueca cuidadosamente usando uma espátula de silicone para levantar a borda de um dos lados e deslize-a cuidadosamente, com a massa para cima, para um prato grande. Inverta a frigideira sobre o prato e, em seguida, inverta cuidadosamente o prato e a frigideira, permitindo que a panqueca caia novamente, mas com o lado cozido para cima. Retire o prato.
9. Coloque a frigideira novamente no fogo e cozinhe até que o segundo lado da panqueca fique dourado e esteja completamente cozido no meio, o que deve levar mais 5 minutos. Transfira o bolo para uma tábua ou prato.
10. Com uma faca de serra, fatie e sirva enquanto estiver quente junto com a cobertura de morango e mais morangos frescos, se desejar.
11. Aproveite!