Coza o arroz na água temperada com sal, juntamente com a cebola cortada ao meio, uma colher (sopa) de manteiga e o ramo de cheiros. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Para preparar os croquetes, coza o arroz em água abundante, temperada com sal, durante 20 minutos; escorra e arrefeça. Junte-lhe, depois, o ovo, o pão ralado e o queijo. Junte bem, até obter uma massa, e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Molde pequenos croquetes, passe-os por farinha e frite-os em óleo. Escorra-os sobre papel absorvente.
De seguida, tire a cebola e o ramo de cheiros e triture a sopa. Passe por um passador de rede e leve de novo a lume brando.
Incorpore, então, na sopa a restante manteiga e as gemas, diluídas num pouco de caldo. Rectifique os temperos e sirva de imediato, guarnecendo com os croquetes de arroz.