Colocam-se as carnes numa panela juntamente com a rama de alho francês, os alhos, o ramo de cheiros e uma cebola na qual se espeta o cravinho. Cobre-se com água fria e leva-se a lume forte até levantar fervura. Baixa-se depois a temperatura do lume e deixa-se cozer durante 1 hora e 30 minutos, retirando a espuma que se vai formando à superfície. Entretanto, descascam-se as batatas, as cenouras e a cebola restante e partem-se em rodelas grossas que se colocam num outro tacho juntamente com a manteiga, sobre lume brando, deixando estufar durante 5 minutos. Juntam-se estes legumes à panela da carne, podendo juntar-se mais 1 ou 2 alhos franceses cortados em tiras no sentido do comprimento. Finalmente, acrescenta-se o lombardo cortado em 8 bocados e tempera-se com sal e uns grãos de pimenta preta. Deixa-se cozinhar até que os legumes estejam cozidos mas não desfeitos. Retira-se o ramo de cheiros, a cebola com o cravinho e as carnes que se cortam em bocados e se colocam numa terrina grande. Acrescenta-se o vinho ao caldo a ferver, mistura-se e verte-se a sopa sobre as carnes.