Tire as sementes dos pimentos e corte-os em cubos. Descasque e corte a cebola em pedacinhos. Apare os aipos e corte-os em pedaços de 1 cm. Junte os pimentos, a cebola, o aipo, as alcaparras e as azeitonas. Branqueie o tomate em água fervente durante 1 minuto. Arrefeça em água fria. Corte o tomate em tiras, tirando as sementes. Adicione à mistura de pimentos. Junte o vinagre e o açúcar e verta sobre as verduras, tempere com pimenta moída na altura. Sirva à temperatura ambiente.