Lave os espinafres e tire-lhes as hastes. Corte as folhas em pedaços pequenos. Descasque as laranjas com uma faca afiada, removendo a parte branca sob a casca. Separe os gomos, pele-os e adicione-os aos espinafres. Frite o bacon sem courato, até se apresentar firme e estaladiço. Apare os cebolos e corte-os, na diagonal, em fatias de 1 cm. Disponha o bacon sobre os espinafres e adicione os cebolos. Junte o vinagre, o sumo de laranja, o óleo, o estragão, sal e pimenta acabada de moer num frasco com tampa. Tape e agite bem. Verta sobre a mistura de espinafres e mexa bem. Sirva imediatamente.