Medalhões de Vitela

• 8 medalhões de vitela
• 1 caldo de carne
• 300 g de cogumelos frescos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 cebolinhas novas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de vinho branco seco
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta, q.b.

Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.
Numa frigideira aqueça a manteiga com O azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta. Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam.
Corte as cebolinhas as rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em laminas. Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada.
Sirva em pratos aquecidos - para isso bastara passar os pratos por água bem quente
e limpá-los rapidamente.
Acompanhe com bolinhas de puré de batata e salada de alface.