Frango à napolitana

• 1 frango com cerca de 1 kg
• 300 g de esparguete
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho picados
• 1 copo de vinho branco
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 bons tomates maduros
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ramo de cheiros feito com salsa e louro
• 1 colher (chá) mal cheia de farinha maisena
• farinha, sal, pimenta e colorau q.b.

Convém adquirir o frango na véspera, para o limpar muito bem, cortá-lo em pedaços e os deixar temperados com muito pouco sal, pimenta, colorau, sumo de limão e 1/4 de copo de vinho branco. No dia, primeiro tire o pé aos tomates, escalde-os, tire-lhes a pele, abra-os ao meio, esprema-lhes a "água" e as pevides e corte-os em pedacinhos. Numa frigideira, leve ao lume a banha a aquecer. Polvilhe os pedaços de frango com farinha, sacuda-lhes o excesso e aloure-os na banha quente, deixando-os bem lourinhos de todos os lados e, depois, escorra-os. Em seguida, deite num tacho a margarina e um pouquinho da gordura de fritar o frango, a cebola e alhos e leve ao lume a refogar; vá mexendo e, quando tiver alourado um pouco, junte o frango,
O tomate picado e o ramo de cheiros, mexa, tape e deixe suar 1 minuto. Depois, junte-lhe o resto do vinho branco, o cubo de caldo e água até cobrir o frango, tape e deixe cozer em lume moderado. Entretanto, coza separadamente o esparguete; depois de cozido, escorra-o deite-lhe um pouquinho de óleo ou manteiga, mexa e deixe ficar no próprio tacho. Entretanto, o frango já deve de estar cozido. Dilua a maisena com um pouco de água e junte-a ao frango sacudindo bem o tacho; deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Sirva o esparguete no prato de serviço, colocando-lhe o frango ao centro; o molho pode ir à parte ou por cima. Polvilhe com salsa.