Frango Arlequim

• 1 frango
• 1 cebola média
• 2 talos de aipo
• 30 g toucinho fresco
• 1 kg ervilhas cozidas
• 3 cenouras médias cozidas
• água, azeitonas, sal e grãos de pimenta, q. b.

Coze-se o frango em pouca água temperada com sal, a cebola, o aipo, 6 grãos de pimenta e o toucinho. Côa-se o caldo, com o qual se faz o molho suprême (*) , dispõe-se o frango trinchado em travessa aquecida e cobre-se com molho. Enfeita-se a travessa em volta, alternando as cores, as cenouras cortadas em rodelinhas e as ervilhas. Guarnece-se com azeitonas pretas e verdes.

(*)- Ver molhos