Espadarte na sertã
Ingredientes
Pela-se e salga-se a posta do peixe, lava-se, enxuga-se e, com a ponta duma faca afiada, dão-se-lhe tantos golpes quantos os necessários para lhe introduzir metade das falhas de toucinho, previamente polvilhadas com os cravinhos pisados no almofariz. Passa-se a posta por farinha e leva-se ao lume, numa sertã de barro, sobre as restantes falhas de toucinho, a cebola picada e duas colheradas de azeite. Cora-se dos dois lados, em fogo moderado, voltando o peixe com uma espátula e regando-o de vez em quando com golpes de vinho, ale este terminar e se evaporar. Juntam-se então o manjericão e os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedacinhos, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito fraco, regando amiúde com colheres de molho e voltando a posta do peixe até estar colida e o molho apurado. Tem de ferver sempre em lume brando para não precisar de juntar nem mais vinho nem mais água. O molho deve ficar grosso, sendo, no entanto, necessário evitar que se pegue ao fundo. Serve-se na própria sertã.