Panzanella

• 6 fatias grossas de pão francês ou italiano de véspera
• 4 cobolos
• 1 pepino
• 4 tomates
• 1/2 chávena de folhas de manjericão
• 1/2 chávena de vinagreta

Deixe o pão de molho em água fria durante cerca de 5 minutos. Esprema tanta água quanto possível e guarde no frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes. Apare os cebolos e corte-os em fatias finas. Corte o pepino em rodelas finas e o tomate em cubos. Corte as folhas de manjericão em pedacinhos. Junte os cebolos, o pepino, o tomate e o manjericão. Disponha metade da mistura numa travessa. Coloque uma camada de pão sobre esta mistura e cubra-a com a mistura de pepino restante. Verta a vinagreta sobre a salada e mexa.