Salada de ovo escalfado

• 1/4 colher de pimenta preta
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 ovos
• 100 g salmão fumado
• 2 cebolos
• 4 folhas de alface roxa
• 1 chicória
• 1/4 colher (chá) de açúcar
• de 1/2 a 3/4 colher (chá) de molho de rábano

Lave e escorra bem a chicória e a alface. Corte os cebolos em tiras. Disponha a chicória, a alface e os cebolos em quatro pratos de servir. Cubra com fatias de salmão fumado e ovos escalfados quentes. Verta o molho de rábano sobre cada prato. Sirva imediatamente.

Para escalfar os ovos

Encha de água uma caçarola até 6 cm das beiras. Junte 1 colher (chá) de vinagre. Deixe levantar fervura. Abra os ovos na água. Mantenha em ponto de fervura, durante cerca de 2 minutos. Tire com uma escumadeira. Escorra sobre papel absorvente.

Molho

Junte o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, o açúcar e o molho de rábano.