Cortam-se os pombos pelo dorso, de alto a baixo, e espalmam-se bem. Aquecem-se numa frigideira o azeite e a manteiga e fritam-se os pombos, dos dois lados, juntamente com a salva. Forra-se o fundo de um tacho com metade do toucinho, o presunto, a cebola e o alho picados. Em cima colocam-se os pombos abertos, com o peito para baixo. Adiciona-se-lhes o molho da fritura, pouco sal e o vinho. Cobrem-se com as outras fatias de toucinho, tapam-se e põem-se a estufar cm lume muito brando. Servem-se cobertos com o próprio molho, passado pelo passe-vite e depois temperado com sumo de limão e salsa picadinha.