Arranje a galinha e coza-a em água temperada com sal, assim como os fígados. Vá retirando a espuma que se acumula à superfície, usando, para isso, uma escumadeira.
Depois de cozida, tire a galinha do caldo e guarde. Junte, depois, o caldo ao arroz e deixe que este coza.
Entretanto, corte os fígados em pedaços; desosse e desfie a galinha. Junte ao caldo e sirva bem quente, com uma folha de hortelã.