Limpa-se a amêndoa com um pano e rala-se mesmo com casca.
Batem-se as claras em castelo.
Junta-se a amêndoa, com as claras e o açúcar.
Vai ao forno em tabuleiro untado com manteiga e coberto com papel vegetal também untado.

Quando estiver quase pronto, fazem-se ovos moles com as gemas, as sete colheres de açúcar e 14 colheres de água.

Quando estiver cozido, desenforma-se em cima de um guardanapo areado de açúcar. Põem-se em cima os ovos moles e enrola-se com cuyidado para não partir.