Unte com manteiga uma forma lisa com cerca de 24 cm de diâmetro sem buraco e forre-a com papel.
Peneire a farinha em conjunto com o fermento. Bata as gemas com o açúcar até obter gemada forte. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as aos poucos na gemada, intercaladamente com a farinha e mexendo apenas de baixo para cima, sem bater. Depois de bem ligado, deite o preparado na forma, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 45 min.. Verifique se está bem cozido, tire e deixe arrefecer. Depois de frio, desenforme e tire-lhe o papel.
Dê-lhe um golpe transversal a meio sem o cortar completamente.
Com um prato a servir de molde, recorte uma rodela até ao golpe transversal. A rodela sai com facilidade, deixando uma cavidade que enche de gelado. Depois cubra com a tampa e aconchegue.
Coloque o bolo na bandeja ou prato de serviço; cubra-o com chantilly, com o maior gosto e jeito, utilizando a espátula ou saco e boquilha. Decore com morangos ou bagos de uvas moscatel ou outras frutas. Guarde no frigorífico até ao momento de servir mas não espere mais de 1 hora.