Tire a pele e as sementes ao tomate. Refogue no azeite, a cebola picada, o alho e o presunto cortado em pedaços. Junte o tomate já picado e cubra com água, em quantidade suficiente para a sopa. Adicione a pitada de açúcar e o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto. Triture tudo e deixe cozinhar, por cerca de 20 minutos, em lume brando. Sirva com as amêndoas torradas e decore a gosto.