Coloque as folhas de gelatina em água fria. Junte o chocolate em pedacinhos à manteiga e leve-os ao lume em banho-maria, até derreterem por completo. Mexa de vez em quando e tire do lume. guarde. À parte, separe as gemas das claras. Mexa bem as gemas com um garfo e incorpore-as, a pouco e pouco, no chocolate, mexendo com varas de arame. Esprema bem as folhas de gelatina e derreta-as em banho-maria. Adicione-as ao preparado de chocolate. Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, às colheradas. Bata durante mais algum tempo até misturar bem. Envolva as claras no preparado de chocolate. Distribua por taças e guarde no frigorífico. Torre a amêndoa no forno e pique-a com uma faca. Sirva o creme com chantilly e as amêndoas.