Apare as extremidades das courgettes. Com um descascador de batatas, corte fatias no sentido do comprimento. Disponha-as num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com gordura. Pincele-os com azeite e grelhe durante cerca de 2 minutos, ou até começarem a dourar. Descasque e pique os alhos. Junte as courgettes, o alho e o vinagre. Corte o pepino em fatias e adicione às courgettes. Junte bem e deixe marinar durante pelo menos durante 2 horas, Guarneça com funcho picado.