Lave e descasque as cherivias. Apare as extremidades e corte em pedaços de 0,5 cm. Coza em vapor, ou em água fervente, durante 3 minutos, ou até se apresentarem macias. Escorra e desse arrefecer. Descasque e corte a cebola em rodelas. Aqueça o aceite numa frigideira e salteie a cebola durante 5 minutos. Coloque o açúcar e o vinagre na frigideira e deixe levantar fervura. Tire do lume. Verta sobre as cherivias e deixe repousar até arrefecer, imediatamente antes de servir, junte com a salsa picada. Aromatize com pimenta preta acabada de moer.