Leva-se a agua ao lume com a margarina, a casca de limao e um pouco de sal.
Assim que a agua ferver em cachao retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma so vez deita-se dentro a farinha. Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, com a chama fraca (para tirar a humidade a massa) batendo sem parar. Quando a massa parecer bem seca com aspecto de uma bola, retira-se do lume, deita-se sobre a massa e trabalha-se ate arrefecer e depois deixa-se descansar durante 20 minutos. A seguir estende-se com um rolo( normalmente nao e preciso polvilhar com farinha, mas se a massa se agarrar, polvilhar muito pouco e retirar todo o excesso de farinha). Depois da massa estendida muito fina, dispoe-se montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a. Corta-se com auxilio de um copo. Passam-se os rissois por ovo batido, depois pao ralado e fritam-se em oleo bem quente.