Num almoriz, pize graos de pimenta preta juntamente com os alhos descascados, sal e colorau. Com a pasta obtida, barre a peca de carne. Regue com o sumo de uma laranja, uma cheirinho de rum e junte 1 folha de louro em bocadinhos. Deixe tomar gosto algumas horas virando a carne de vez em quando. Espalhe por cima da carne margarina e banha em bocadinhos e leve a assar no forno com algumas cebolinhas.
Entretanto lave as catanhas, enxague-as e de-lhe um golpa a toda a volta. Frite as castanhas em oleo bem quente e depois escorra-as. Quando estiverem mornas descasque-as e junte a carne antes de estar completamente assada.