Tire as sementes dos pimentos. Corte-os em tiras de 1 cm. Descasque e corte as cebolas em rodelas. Descasque e pique os alhos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e salteie os pimentos, a cebola e os alhos durante 5 minutos. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, ou até os pimentos se apresentarem macios, Corte a haste do tomate. Tire as sementes e corte a polpa em cubos. Adicione à caçarola e coza durante 5 minutos. Tire do lume. Junte o piripiri, o vinagre, pimenta acabada de moer e um pouco de sal. Deixe arrefecer. Sirva à temperatura ambiente.

Prato típico do Sul de Itália, e servido como acompanhamento ou molho para massa. Como salada, deve ser servido à temperatura ambiente.