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Espetadas de tamboril com cuscuz
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Ingredientes
- Molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- Gengibre fresco
- 2 courgettes e 2 cebolas-roxas
- 900 g de lombos de tamboril sem pele e aos cubos
- Espetadas:
- 1 colher (chá) de cominhos em pó
- Cuscuz:
- 250 g de cuscuz
- 1 manga sem casca e caroço e aos cubos
- 25 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal, pimenta e coentros q.b.
- 1 colher (chá) de cominhos, de canela e de coentros em pó
- 0,5 l de água
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Preparação
Misture o azeite os alhos esmagados o cominho e o gengibre da marinada. Junte o tamboril e envolva bem. Deixe marinar uma a duas horas no frigorífico.
Distribua os cubos de peixe pelos espetos, alternando com a courgette cortados em rodelas grossas bem como a cebola cortada aos cubos. Pincele com a marinada.
Cubra o cuscuz com a água a ferver e tempere com sal. Tape e deixe repousar 10 minutos. Aqueça o azeite e salteie o alho durante 1 minuto. Misture as especiarias e salteie mais 1 minuto. Adicione o cuscuz, a manga e a manteiga. Tempere e leve mais 2 minutos ao lume. Mantenha quente.
Aqueça o grelhador no máximo. Grelhe as espetadas 3-4 minutos de cada lado. Depois de as virar, pincele com a marinada. Sirva as espetadas com o cuscuz enfeitado com os coentros.
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