Lave o esturjão em água corrente e corte-o aos cubos. Para a marinada, junte o azeite, o sumo de limão, a cebola bem picada, o sal, a pimenta branca, a paprika e 1 pitada de pimenta de caiena e regue as espetadas com essa marinada. Cubra e deixe marinar durante 3 horas no frigorifico. Regue as folhas de louro com água a ferver e deixe-as ficar na água durante 10 minutos. Escorra.
Espete os cubos de peixe e as folhas de louro no espeto, alternadamente. Pincele os espetos com a marinada e leve a grelhar. Pincele de vez em quando com a marinada. Acompanhe as espetadas com salada de alface e puré de batata. Servir com cerveja.

O Esturjão é uma espécie em perigo e protegida nalguns países pois é dos ovos deles que vem o caviar...