Há que abrir os olhos quando frequentamos um restaurante com cozinha à vista. Outra forma de evoluir é ganhar a confiança dos cozinheiros e esperar que nos convidem a entrar na cozinha para ver "como tudo é feito na hora"... depois, há que treinar e aperfeiçoar em casa.

O costoletão vai para a brasa apenas com sal grosso, muito mal passado porque a carne bem passada parece sola de sapato e parte dentaduras.

O molho mirandês deve ser feito na hora e colocado por cima da carne acabada de sair da grelha.

Azeite transmontano (que é mais saboroso), vinagre de vinho tinto (caseiro de preferencia), uns dentes de alho acabados de picar, sal grosso, piri-piri seco, cebola picada, salsa e coentros picados. Todos este ingredientes bem misturados e pincela-se a carne com este molho. O resto do molho vai para a mesa numa molheira porque os convidados vão querer mais.

Servir com uns legumes cozidos à escolha. Eu prefiro uns grelos.