Bata as natas com o açúcar muito bem, a mão para não se tornar chantres. Numa tigela a parte separe as gemas das claras e reserve as claras. Adicione as gemas a mistura das natas e bata muito bem durante 30 minutos agora podendo bater com a batedeira. Adicione o extracto de baunilha e continue a bater. Em seguida adicione a farinha e o fermento aos poucos batendo sempre. Bata as claras em castelo e adicione a mistura anterior. Reserve. Numa forma adicione o açúcar e leve ao lume (médio), deixe começar a derreter e mexa com 1 colher. Quando o açúcar estiver derretido espalhe na forma com a colher sem tirar do lume. Quando o açúcar estiver espalhado pela forma retire do lume, deixe repousar 30 segundos e distribua as rodelas de ananás pela forma. Adicione a mistura a forma e leve ao forno previamente quente (forno eléctrico 200graus, forno a gás marca 5. Após fechar o forno não abra durante 20 minutos. Quando cozido retire imediatamente da forma. Serve-se frio.