Num tacho, leve ao lume a água, as cascas de limão, a pitada de sal, os paus de canela e a manteiga. Deixe ferver.
Acrescente o arroz sem ser lavado.
Quando o arroz abrir vá juntando o leite, aos poucos.
Quando o arroz estiver cozido, junte o açúcar e mexa.
Retire do lume e acrescente as gemas batidas mexendo sempre.
Leve ao lume mais um pouco.
Servir em tigelas individuais ou numa travessa e polvilhar com canela em pó.